1:それでも動く名無し : 2023/07/13(木) 14:43:11.94 ID: ID:f5ICNJaQ0
コンビニサラダやカット野菜に“栄養がない”ってホント?【管理栄養士解説】
https://melos.media/wellness/133850/スーパーやコンビニで売っているカット野菜やサラダは、厚生労働省が作成した「大量調理施設衛生管理マニュアル」に則って製造・加工されています。
このマニュアルには、集団給食施設などにおける食中毒を予防するため、細かい衛生基準や食材の取り扱いについて書かれています。そのなかで、野菜を加熱せずに使用する場合には「流水で十分洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウムなどで殺菌した後、流水で十分すすぎ洗いを行う」というルールが決められています。
この工程で、水溶性のビタミンやミネラルが一部流れ出てしまいます。しかし、それ以外の3大栄養素(タンパク質・脂質・炭水化物)や食物繊維などはほぼ残存します。
ただ、これは市販品のカット野菜やサラダ以外にも言えることです。野菜に多く含まれる水溶性ビタミンは、水に溶けやすいのが特徴です。
調理の際に水で洗ったり、水に浸けるだけで流れ出ていってしまいます。
4:それでも動く名無し : 2023/07/13(木) 14:49:05.65 ID: ID:zkE9+/Wi0
6:それでも動く名無し : 2023/07/13(木) 14:51:16.39 ID: ID:N6J15LEzM
7:それでも動く名無し : 2023/07/13(木) 14:52:19.61 ID: ID:9TprAD0s0
8:それでも動く名無し : 2023/07/13(木) 14:54:36.09 ID: ID:Ej5snMKtp
43:それでも動く名無し : 2023/07/13(木) 15:21:46.11 ID: ID:DpgIylfrp
「流出は明らかなので数字を出す必要はありません」
9:それでも動く名無し : 2023/07/13(木) 14:54:52.49 ID: ID:DiqhN2j20
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Source: VIPPER速報