【悲報】しっかり店でスープを作ってる本格的なラーメン屋、臭すぎて近所からクレームが来ていた

「ラーメン店の倒産が増えている理由のひとつに“競合店との競争激化”があります。味での勝負というより、価格競争による消耗戦。撤退する店はそうした戦いで敗れ去ったというのが実態です。そのうえ個人経営の店が多いため、回転寿司のように大手チェーン店が主導しての値上げもできない。結果、ラーメンの値段を上げられない状態の消耗戦が続いている。

そうした価格競争を生き抜くため、業務用濃縮スープの素を使用する店が増えています。

スープは醤油、とんこつ、味噌の順にコストがかかる。チェーン店の場合、セントラルキッチンで調理したスープを使っているケースもあるが、基本的に濃縮スープがあれば手間暇をかけてスープを作らなくて済む。できるだけカネも手間もかけずにコストを安く抑えたいラーメン店経営者にとって、お湯で薄めるだけの濃縮スープの素は実に都合のいい“魔法の液体”なんです」

とんこつスープは、白濁するまで煮込むことで鶏ガラより濃厚なスープが採れるのが最大の特徴。寸胴で豚骨と野菜を半日かけて煮込むのだが、調理過程で独特の臭みが強く出る。その匂いは強烈で、住宅が近くにあるとクレームが出ることもあるほど。それはつまり、「仕込みの時に悪臭が漂わない店では、豚骨を煮込んでスープを作っているわけではない」（同前）ことを意味するのだという。

https://news.yahoo.co.jp/articles/2fedaaabba1485346dc10299684db84f3b50aaa7